25 г сухого чая на 1 л воды. Это обеспечивает
25 г сухого чая на 1 л воды. Это обеспечивает настой средней крепости.
Чай характеризуется цветом, крепостью, вкусом и аро-матом. Хороший критерий — пенообразование при заваривании. Испорченный чай пены не даст. Пена должна быть желтовато-коричневой, словно грязноватой. Белая пена получается, если вода не докипела.
Под степенью крепости чая понимают концентрацию растворимых веществ в чайном настое. Темный цвет не всегда свидетельствует о крепости, многие прекрасные чаи, отдавая много веществ в настой, слабо окрашивают его. Так происходит, например, с зелеными или желтыми чаями.
Крепким настой становится через 4-5 мин после начала заварки, а усиленная пигментация наступает через 8-10 мин. К тому времени крепость чая уменьшается за счет испарения эфирных масел, а в раствор переходят фракции, придающие напитку горький вкус. Многие считают горечь признаком крепости чая, а на деле это лишь свидетельство неправильной, жесткой заварки. Показатель крепости — терпкость настоя, появление «сливок», когда на поверхности остывшего чая возникает легкий пушок, смесь кофеина с катехинами. В нежных, ароматных чаях с высоким содержанием эфирных масел «сливок» не образуется.
Итак, очень кратко мы познакомились со свойствами чая и способами его приготовления. Что же все-таки предпочти-тельнее, чай или кофе? Можно отнести это к категории веч-ных вопросов, которые обсуждаются горячо и страстно. Сформулируем ответ в крайне осторожной форме — дело вкуса. Каждый из двух напитков хорош по-своему и обладает собственными неповторимыми особенностями. Не стоит решительно противопоставлять их, разумнее сочетать одно с другим, как поступают, например, во Вьетнаме.
Во Вьетнаме традиционен чай. Но в последние годы значительную популярность приобрел и кофе. Пьют его здесь по-особому. К чашке кофе подается крошечная, с наперсток, фарфоровая чашечка с крепким традиционным чаем, кофекрасный напиток получается и в том случае, когда смешивают в равных долях крепкий горячий кофе и правильно варенный крепкий настой чая.
|
